Ailsa Bay est une distillerie moderne fondée en 2007 par William Grant & Sons sur le site de Girvan, dans les Lowlands écossaises. Elle se distingue par l’utilisation de technologies avancées et par sa capacité à produire différents styles de whisky : tourbé, légèrement tourbé et non tourbé. Elle est la première à indiquer sur ses bouteilles les niveaux de tourbe (PPPM) et de douceur (SPPM). Son vieillissement en quarter casks permet une maturation accélérée. Le style Ailsa Bay est équilibré entre douceur et fumée, avec une précision aromatique remarquable.