Sur ce petit bout de terrain, le sol, c’est du costaud : argile et calcaire, pile ce qu’il faut pour faire parler le raisin. Récolte à la main, à l’ancienne, et vinif’ bien maîtrisée. Chardonnay et Pinot Noir bossent chacun dans leur coin : 85 % en cuve, 15 % en barrique (la réserve, c’est du solide). Chaque cépage fait sa vie six mois séparé, puis on les réunit. Ensuite, deux ans de repos sur lies pour bien arrondir les angles. Et niveau sucre ? Zéro. Du brut de brut.