Cette série limitée, disponible uniquement à certains moments de l’année, est un vrai petit trésor. Six jours de fermentation minimum et une double distillation dans des alambics à bain-marie Holstein. Ce whisky passe ensuite exclusivement par d’anciens fûts de Sauternes sélectionnés directement chez un vigneron de l’appellation. Pas de filtration à froid ici.

Côté ingrédients, on retrouve du maïs bio, différents malts d’orge et du seigle.

Au nez, c’est une explosion de miel, de bonbons et de cerise, qui laisse progressivement place aux notes gourmandes des fûts neufs comme la vanille, les clous de girofle et la nougatine. En bouche, c’est tout frais, rond et fruité, avec une belle douceur malgré ses 45 %. La finale apporte une légère touche épicée et termine sur des notes grasses et céréalières. La patte unique de la distillerie est clairement au rendez-vous.