Depaz est une distillerie martiniquaise installée sur les flancs de la Montagne Pelée. Fondée par Victor Depaz après l’éruption de 1902, elle produit du rhum agricole à partir de canne fraîche et d’eau de source volcanique. Le style est vif, minéral, avec une belle tension. Le château Depaz, construit en 1922, est devenu un symbole de renaissance et de tradition.