Le Cotswolds Founder’s Choice, c’est la deuxième pépite permanente de la distillerie, et il met en avant les fûts chouchous du fondateur, Daniel Szor. Ces fûts en chêne américain de 225 litres ont d’abord contenu du vin rouge, avant d’être toastés et bien carbonisés grâce à une méthode imaginée par le célèbre Dr Jim Swan, un grand nom dans l’histoire de la distillerie et un pote de Daniel.

Comme tous les whiskies Cotswolds, celui-ci est fabriqué avec de l’orge 100 % locale, maltée à l’ancienne, dans les règles de l’art. Mis en bouteille par petits lots et brut de fût, après une fermentation de presque quatre jours, il offre une puissance aromatique impressionnante. Avec ses notes fruitées et tanniques super agréables, il rivalise sans problème avec les whiskies qui ont de belles années derrière eux.