Ce Hautes-Côtes de Nuits, c’est du Pinot Noir bien comme on aime, cultivé sur des terres argilo-calcaires et marnes blanches — le combo parfait pour le fruit.

Côté cave, ça démarre avec 80 % de grappes entières, histoire de garder le pep’s du raisin. Trois jours de macération à froid pour le réveil en douceur, puis quinze jours de cuve inox pour faire monter la sauce. Ensuite, direction les fûts de 228 litres pour une sieste de 11 à 12 mois tranquille, le temps de bien se poser.