Ferroni : Roof Rye, c’est un whisky de seigle 100 % français qui sort vraiment du lot grâce à sa double maturation, entre la Bretagne et la Provence. Avec au moins 51 % de seigle (et même 80 % pour le lot actuel), il est distillé à la Distillerie Warenghem, à Lannion, en plein cœur de la Bretagne. Là-bas, il passe plusieurs années (6 ans pour le lot en question) à vieillir dans des fûts de sherry, sous le climat humide et doux breton qui rappelle un peu l’Écosse.

Ensuite, direction la Provence pour un second vieillissement dans des fûts de chêne américain neufs et toastés. Ce passage dans les chais de Guillaume Ferroni, sous un climat sec et avec des variations thermiques marquées, s’inspire des techniques américaines de maturation pour le bourbon. Les chais en tôle amplifient encore ces variations pour peaufiner ce whisky unique. Une belle alliance entre tradition et audace !